Streetfood in Bangkok
Vijftig jaar dezelfde currypotten. Alleen rode krukjes. Vraag naar de gele curry met varkensvlees.
Dat is Jek Pui op Mangkon Road. Eén gerecht, al tientallen jaren.
Zo kijk ik naar streetfood in Bangkok. Niet als een lijst die je moet afwerken. Als een manier om te kiezen.
Door Tim van Dellen, woont in Thailand en reist geregeld naar Bangkok
Hoe ik streetfood in Bangkok bekijk
Ik begin bijna altijd bij streetfood. Het hoort bij Bangkok, en het is voor mij de meest vanzelfsprekende manier om hier te eten. Je strijkt neer, je eet, je gaat weer verder.
Er zit geschiedenis in. Het is een goede manier om de cultuur te leren kennen, en om Bangkok te leren kennen. Je ziet een mix van culturen terug in het eten. China, Portugal. Let maar eens op terwijl je over een foodmarkt wandelt, hoeveel invloeden je terugvindt.
Streetfood is voor mij geen highlight tussen twee bezienswaardigheden. Het is hoe de stad eet. Dagelijks. Zonder ophef.
Ik heb ontelbaar veel pad kraphao en chicken rice gegeten. Op straat is dat niet anders: hetzelfde gerecht, steeds opnieuw, tot je voelt waar je zelf voor terugkomt.
Hoe ik een kraam kies
Ik kijk naar drie dingen.
Eén gerecht.
De kraam die één ding verkoopt, en dat al lang, heeft mijn voorkeur. In een steegje achter Yaowarat staat een man van 81 die zijn hele leven siu mai maakt. Het recept van zijn vader. Drie baht per stuk. Geen menu. Geen keuze. Geen haast. Dat verhaal staat op Vanuit Thailand.
Chong Kee Satay in Talat Noi doet hetzelfde, op een andere manier. Tachtig jaar, in Soi Sukon 1, ook wel Trok Rong Moo. Alleen varkens- en leversate, gemarineerd in vruchtensap. Meer staat er niet.
Als een kraam zich op één gerecht focust, heeft dat mijn voorkeur.
Generaties.
Een familie die hetzelfde blijft koken, zegt me meer dan een nieuwe zaak met een lang menu. Duck Noodle House in Talat Noi is een familiezaak, tweede generatie, hetzelfde recept. Jek Pui staat al vijftig jaar bij dezelfde currypotten. Guay Jub Ouan Pochana bij de oude Chinatown-bioscoop, ook al vijftig jaar.
De groene soepkom.
Thailand heeft zijn eigen 'Michelin' waardering, de groene soepkom. Hangt dat bordje aan de gevel, dan weet ik dat ik in ieder geval even moet kijken.
Voor mij is het geen reden om blind ergens te gaan eten. Ik kijk nog steeds naar het gerecht en naar hoe lang een kraam het al maakt.
En dan nog dit, uit de wandeling die ik zelf het vaakst loop. Proef wat er goed uitziet. De beste vondst is vaak de kraam die niet op de lijst stond.
Waar je streetfood in Bangkok tegenkomt
Je hoeft er niet lang naar te zoeken. Het staat in wijken, op markten, in steegjes, langs een hoofdstraat.
In Talat Noi begin ik zelf vaak. Duck Noodle House is daar mijn eerste stop. Chong Kee zit in Soi Sukon 1. Hoe die wijk voelt, en wat ik er verder doe, staat op wat te doen in Bangkok.
Chinatown en Yaowarat zijn een andere intensiteit. Meer geluid, meer geuren, meer mensen. Yaowarat is eigenlijk één lange straat om te eten. Guay Jub Ouan Pochana staat daar. Jek Pui op Mangkon Road. De wandeling door die buurt, tot Soi Nana, staat op Chinatown.
Talat Noi, Song Wat en Chinatown komen samen in een wandeling van drie uur. Dat verhaal staat op Vanuit Thailand. De route met Google Maps zit in 3 Uur, 3 Wijken Bangkok.
Weekendmarkten en nachtmarkten zijn weer iets anders. Daar ga je niet heen voor één kraam. Van ochtendmarkt tot nachtmarkt proef je van alles.
Plekken uit mijn eigen Bangkok-selectie
Dit zijn plekken waar ik zelf kom. Eén gerecht, generaties, de manier waarop ik kies. Ze staan in de wandeling die ik zelf loop, en op de map die ik open als ik er ben.
Jek Pui, Mangkon Road
Vijftig jaar dezelfde currypotten. Alleen rode krukjes. Vraag naar de gele curry met varkensvlees.
Dat is alles wat ik ervan hoef te weten om te gaan. Eén vraag, één pot.
Chong Kee Satay, Talat Noi
Tachtig jaar oude sateekraam in Soi Sukon 1. Alleen varkens- en leversate, gemarineerd in vruchtensap.
Duck Noodle House, Talat Noi
Mijn eerste stop in die wijk. Familiezaak, tweede generatie. Gestoofde eend en gans, platte eiernoedels. Michelin-vermeld.
Guay Jub Ouan Pochana, Yaowarat
Bij de oude Chinatown-bioscoop, al vijftig jaar. Gerolde rijstnoedels in een pittige bouillon met krokant buikspek.
De rest van die straat, en waarom ik daar uitkom, lees je op Chinatown.
Wat kost streetfood in Bangkok?
Streetfood is hier dagelijkse kost. Reken op ongeveer ฿60–฿200.
Geen vast bedrag per kraam. Dit is de bandbreedte waar ik zelf mee reken.
De rest staat op de map
400+ plekken die ik zelf heb bezocht, ingedeeld per categorie. Op reis gebruik je dezelfde map op je telefoon.
JOK One Table, in een steegje bij Yaowarat, staat op die map. Het verhaal over die dumplings lees je op Chinatown.
T&K Seafood ook: op de hoek van Soi Phadung Dao, groene schorten, altijd druk. Een tafel, geen kraam om snel verder te lopen.
Hoe die map werkt, zie je op de maps-pagina.
Complete Bangkok Bundel
Wil je de maps en de Bangkok-gidsen bij elkaar, voordeliger dan los: de Complete Bangkok Bundel. €19,95. Los samen €35,75. Dat is wat ik zelf zou meenemen als ik Bangkok ga ontdekken en alles bij de hand wil hebben.
€19,95 · LOS €35,75
Complete Bangkok Bundel
Beide Bangkok-gidsen plus alle drie de maps, voor minder dan wanneer je alles los koopt.
Bekijk de bundel →Drie korte vragen
Is een groene soepkom een keurmerk?
Nee. Voor mij is het herkenning. Geen garantie voor veiligheid of kwaliteit. Ik kijk ernaast naar het gerecht en naar hoe lang ze het al maken.
Moet ik een lijstje afwerken?
Liever niet. De beste vondst is vaak de kraam die niet op de lijst stond.
Waar begin ik als ik weinig tijd heb?
In Talat Noi, en daarna Chinatown in. Dat is de route die ik zelf het vaakst loop. Geen strak schema. Wel een kant om op te lopen.
Streetfood in Bangkok is niet iets wat je moet verzamelen. Het is hoe de stad eet, elke dag. Jij kiest een kraam. Je gaat weer verder.